Bocconcini di filetto

I bocconcini di filetto sono dei medaglioni di filetto piccolini, praticamente il fondo del filetto, io uso quello di vitello perchè rimane ancora più tenero. Il filetto è una delle parti più pregiate del vitello, (può essere anche di manzo o di vitellone), viene utilizzato per medaglioni, bourguigon, per arrosti o per essere consumata cruda. […]

Rotolo di tacchino ripieno

Mi sto cimentando con le prime disossature 🙂 non avevo mai disossato cosce di pollo e tacchino la scorsa settimana ho disossato e farcito una coscia di pollo ieri ho provato con la coscia di tacchino, il risultato è stato discreto ma ho deciso di fare un rotolo di tacchino farcito perchè la coscia presentava […]

Braciole di maiale farcite

Queste braciole di maiale farcite sono una ricetta golosissima che ho visto in qualche trasmissione televisiva, non ricordo quale, ricordo solo che la presentava un cuoco di un ristorante. Io l’ho variata un po’ perchè la ricetta originale prevedeva la scamorza affumicata io invece ho usato il Raschera DOP.   Braciole di maiale farcite 3 braciole […]

Arrosto farcito di verdura

Ingredienti per l’arrosto farcito con verdure  coniglio disossato 200 gr prosciutto cotto 1 cespo di scarola 1 bicchiere di vino bianco liquoroso tipo porto bianco olio evo brodo vegetale sale pepe latte La sera prima ho messo il coniglio a bagno in abbondante latte e l’ho messo in frigo per tutta la notte. Ho fatto […]

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