Quale modo migliore di far mangiare la verdura  chi non piace se non ridurla in golose polpette? Le polpette di melanzane sono facili da fare e si possono servire come antipasto o come aperitivo, normalmente vengono fritte in abbondante olio io le preferisco fatte al forno, oltre al fatto che a me non piace particolarmente il fritto bisogna dire che se fatte al forno rimangono molto più digeribili e meno caloriche :). Io le servo accompagnante da un letto di pesto alla genovese

Ingredienti per le polpette di melanzane

800 gr di melanzane

1 uovo

pesto

150 gr di pane grattugiato

30 g di grana padano grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

 Ho lavato e spellato la melanzana , le ho tagliate a dadi abbastanza grandi e le ho fatte bollire in abbondante acqua salata fino a quando non sono risultate morbide.

Ho scolato le melanzane e le ho messe dentro uno scolapasta con un peso sopra in modo da far dare via più acqua possibile.

Ho lasciato scolare le melanzane per circa 3 ore, nel frattempo ho grattugiato il pane e il Grana.

Ho ripreso la melanzane, le  ho tritate grossolanamente e ho aggiunto 1 uovo, ho inserito nel composto il grana e metà del pane grattugiato, o regolato di sale e pepe, ho mescolato e ho aggiunto altro pane grattugiato fino a rendere il composto lavorabile.

Ho formato le polpette, le ho passate nel pane rimasto e le disposte in una teglia foderata di carta forno.

Ho messo l’olio evo e un’uguale quantità di acqua in un’ oliera spray e ho vaporizzato uniformemente su tutte le polpette, ho cotto in forno caldo a 200° per 15/20 minuti.

Fatene doppia razione perchè le polpette di melanzane finiscono in un lampo 🙂

Cercavi altre ricette con le melanzane? Eccole…..

Parmigiana melanzane alla mia maniera

Involtini di melanzane ripieni

Melanzane in crosta

Caponata agrodolce

Sformatini con sorpresa

Se invece cercavi ricette di polpette le puoi trovare qui…..

Pasta e polpette ricetta semplice

Polpette al pomodoro

Polpette dal cuore fondente